Chu trình tạo ra mật ong với đàn ong kéo dài khoảng 45 ngày, trong đó mỗi cá thể ong đảm nhiệm một nhiêm vụ cụ thể. Bằng cách này, cộng với khả năng làm việc nhóm sẽ đảm bảo sự chính xác của quy trình tạo mật và do đó tạo ra lượng mật chất lượng cao nhất. Vậy quá trình này bao gồm những gì?

Quy trình làm mật ong như thế nào?

Chiết xuất mật từ hoa

Quá trình làm mật ong bắt đầu bằng việc thu thập mật từ hoa. Ở bước này, những con ong thợ trưởng thành - thường ít nhất là 21 ngày tuổi, sẽ bay qua những bông hoa để hút mật. Chúng đâm sâu vào nhuỵ hoa với chiếc vòi dài để có được nguồn mật giàu đường nhất.

Với cách này, khi những chủ trại ong nuôi muốn tạo ra mật từ một số loài hoa nhất định, họ cần đặt các tổ ong bên cạnh những bông hoa để đàn ong thụ phấn. Từ đó, các loại mật ong khác nhau như mật ong hoa nhãn, mật ong bạc hà,... được tạo ra.

Ong thợ sẽ mang mật từ hoa về tổ của chúng

Khi mật hoa đã được lấy ra từ những bông hoa cần thụ phấn, quá trình tiếp tục khi những con ong ăn mật hoa và lưu trữ trong bụng (được gọi là "honey crop" - vùng bụng chứa mật). Sau khi ăn vào, ong sẽ thay đổi độ pH của mật ong bằng cách kết hợp nó với các enzym có sẵn trong bụng.

Sau đó, những con ong quay trở lại tổ, nơi quá trình làm mật đang tiếp tục. Ở đó, chúng chuyển mật hoa cho những con ong thợ trẻ khác, chúng chiết xuất và phân hủy mật hoa thông qua các quá trình tiêu hóa enzym khác nhau thành các hợp chất đơn giản hơn, với chủ yếu giàu fructose và glucose. Điều này lý giải cho hương vị ngọt ngào và lượng calo lớn trong thành phần của mật ong. Bằng cách này, những con ong nhai mật hoa này trong khoảng nửa giờ, cho đến khi độ ẩm của mật hoa tăng từ 70% xuống 20%.

Tương tự như vậy, các enzym này làm thay đổi độ pH của mật ong, đạt khoảng 3,9%, nghĩa là mật ong là một sản phẩm có tính axit rất cao.

Niêm phong các ô ngăn trong tổ

Sau khi mật ong trải qua lắng đọng trong tổ ong, quá trình tạo mật ong tiếp tục với việc loại bỏ độ ẩm dư trong tổ. Để làm điều này, những con ong sử dụng đôi cánh của chúng để quạt các ô ngăn tổ (honey cell) và do đó loại bớt được độ ẩm dư thừa từ mật hoa được lưu trữ. Bằng cách này, chúng chiết xuất được tới 80% lượng nước dư thừa.

Sau đó, để đảm bảo mật ong được bảo quản đúng cách, những con ong bịt kín các ô này. Bằng cách này, mật ong có thể được bảo quản trong nhiều năm.

Hoàn thành quy trình làm mật ong.

Quá trình tạo mật ong kết thúc khi theo thời gian, mật hoa được tạo ra liên kết với các enzym và sáp; do đó thu được mật ong có hương vị ngọt ngào đặc trưng.

Để loại bỏ vụn sáp ong còn sót lại, sau khi thu thập sản phẩm, những người thợ nuôi ong để nó trong gạn trong vài ngày. Sau vài ngày, sản phẩm sẽ được lọc và đóng gói.